Greitos ir gaivios pupelių salotos – mano mėgstamiausias pavasario receptas

Vegetariškas, augalinis baltymų šaltinis, idealus pasirinkimas vasaros pietums ar vakarienei.

Kodėl pupelės?

Jau daug metų nevalgau mėsos, todėl baltymų tema man labai svarbi. Pradžioje maniau, kad baltymai – tai tik vištiena ar kiaušiniai, bet kuo giliau domėjausi augaline mityba, tuo labiau supratau, kaip daug jų galima gauti iš tokių paprastų produktų kaip pupelės ar avinžirniai. Ir svarbiausia man – ne tik baltymai, bet ir skonis!

Šias salotas atradau ieškodama būdo, kaip įtraukti daugiau sočių, bet gaivių patiekalų į savo savaitinį meniu. Jos ne tik suteikia energijos, bet ir puikiai tinka „meal prep“ – kuo ilgiau pastovi šaldytuve, tuo skonis sodresnis. Tad galima apsiruošti jas net kelioms dienoms.

RECEPTAS ŽEMIAU

Ingredientai

Salotoms:

• ½ vidutinio raudonojo svogūno, plonai supjaustyto

• 1 šaukštelis druskos (viso sunaudota apie 2½ šaukštelio)

• 1 citrinos žievelė

• 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių

• 1 skardinė (380 g) avinžirnių, nuplautų ir nusausintų

• 1 skardinė (400 g) sviestinių pupelių, nuplautų ir nusausintų

• 1 puodelis (apie 115 g) žalių alyvuogių, stambiai supjaustytų

• ½ stiklainio keptų daržovių aliejuje

• ½ puodelio šviežių mėtų, smulkiai sukapotų

• ½ puodelio šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

  
  

Marinatui:

• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

• 3 česnako skiltelės, smulkintos

• 1 šaukštelis za’atar prieskonių

• ½ šaukštelio malto kumino

  
  

Paruošimas

1. Svogūnų paruošimas:Supjaustyk raudonąjį svogūną plonais griežinėliais ir sudėk į didelį dubenį. Įberk 1 šaukštelį druskos, tarkuok citrinos žievelę ir išspausk 3 šaukštus citrinos sulčių. Išmaišyk ir palik pastovėti 10–15 minučių, kad svogūnas suminkštėtų.

   
   

2. Pagrindinių ingredientų paruošimas:Tuo metu nuplauk ir nusausink avinžirnius bei sviestines pupeles, stambiai supjaustyk alyvuoges, susmulkink šviežias žoleles (mėtas ir petražoles). Sudėk viską į dubenį prie svogūnų. Įdėk apie pusę stiklainio keptų daržovių aliejuje.

   
   

3. Marinato paruošimas:Įkaitink keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilk 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėk susmulkintas česnako skilteles. Kai česnakas pradės šiek tiek rusvėti, nukelk nuo ugnies ir įmaišyk 1 šaukštelį za’atar prieskonių bei ½ šaukštelio kumino.

   
   

4. Sumaišymas:Užpilk marinatą ant salotų ir viską gerai išmaišyk. Paragauk ir, jei reikia, įberk dar šiek tiek druskos.

   
   

5. Marinavimas:Palik salotas marinuotis bent 30–60 minučių, o geriausia – 2 valandoms šaldytuve, kad skoniai susijungtų.

---

Pastabos

– Šios salotos yra itin lankstus patiekalas, todėl gali drąsiai keisti ingredientus pagal tai, ką turi namuose. Neturi sviestinių pupelių? Pakeisk jas į cannellini ar raudonąsias.

– Alyvuoges gali rinktis pagal skonį – jei nemėgsti stipraus sūrumo, rinkis Castelvetrano ar kitas švelnesnes.

– Neturi za’atar prieskonių? Pasigamink namuose: sumaišyk čiobrelius, sezamo sėklas, džiovintą raudonėlį ir žiupsnį druskos.

– Keptas daržoves stiklainyje galima keisti į orkaitėje keptus baklažanus, paprikas ar cukinijas, jei nori visai natūralaus varianto be aliejaus.

– Šios salotos puikiai tinka:

• Kaip pagrindinis patiekalas su duonos riekele arba lavašu

• Kaip garnyras prie keptų daržovių ar tofu

• Įvyniotos į tortiliją – puikus sumuštinio pakaitalas

• Ant skrebučio su augaliniu tepiniu (pvz., veganiškais „ricotta“ ar „hummus“)

– Skonis geriausias po kelių valandų, todėl drąsiai ruošk į priekį – puikus pasirinkimas meal prep'ui visai savaitei!